牛肉碎、牛排和烤肉的价格今年持续上涨，在超市货架上达到了历史新高。
尽管零售牛肉价格经常波动，但总体趋势在过去几年中不断攀升。
价格的上涨恰逢假期旺季到来之前，这是许多超市和肉类商店最忙碌的时节。“我在这里工作了很久，这可能是我见过的最高价格，”卡尔加里Cut Rite Meats店主吉姆·杰克逊（Jim Jackson）说道。
他表示，与猪肉和鸡肉相比，牛肉价格的上涨速度更快，一些顾客已经减少了订单量。“最终我们的利润更少。我不想让顾客感到被敲诈，我们只是尽力而为，”他提到降低牛肉利润率时说道。
零售价格反映了牛的价值，今年也创下了历史新高。
根据加拿大统计局上周发布的最新数据，过去12个月内，超市食品整体价格上涨了2.7%。
今年9月，碎牛肉的平均价格为每公斤约13加元，而一年前为11.69加元，五年前则约为9加元。9月，牛里脊肉每公斤价格突破32加元，而2023年12月售价约为20加元。
在阿省，9月的牛肉价格与2023年同期相比上涨了7.6%，达到每百磅236.08加元。五年前，屠宰牛的价格约为每百磅130加元。
“我们正处于历史高价，”Canfax（一家位于卡尔加里的加拿大牛肉统计公司）执行董事布伦娜·格兰特（Brenna Grant）表示。
她提到，一些育肥牛的价格较去年上涨了21%，而牛肉平均价格比五年平均水平高出45%到65%。“我们必须记住，从全球角度看，人口和中产阶级在增长，他们需要更多的蛋白质。不仅是牛肉，还有猪肉和家禽，消费者想要更多这些产品，”她说。
牛群减少推高价格
近年来，由于干旱导致饲料成本上升，许多牧场主面临成本压力，牛的数量有所减少。
目前，加拿大的牛群数量为1987年以来的最低水平。
“牛肉是一种复杂的商品，因为短期内无法迅速增加供应，”阿尔伯塔大学农业经济学教授埃伦·戈达德（Ellen Goddard）表示。
她解释道：“草原地区的牛犊养殖者需要决定保留多少母牛，这决定了他们会有多少牛犊，而这又会影响两年半后牛肉的供应。因此，生产存在很长的生物滞后期。”
牛群减少直接导致零售市场上的牛肉供应不足。
“目前整个行业都在全面清理牛群，供应减少，因此价格上涨也不足为奇，”牲畜市场分析师凯文·格里尔（Kevin Grier）说道。
一些牧场主正在考虑重新扩大牛群，因为他们的利润率有所改善。
北美需求强劲
北美消费者对牛排和牛肉碎的强劲需求也是价格高企的原因之一。
“加拿大人和美国人仍然愿意走向肉类柜台，”格里尔表示。“我们至少还有一年，甚至可能到2026年，牛肉供应仍将非常紧张。”
尽管价格创历史新高，牛肉仍然持续热销，因为它被认为是最高质量、最受欢迎的肉类。“牛肉就是肉类中的凯迪拉克，”戈达德说。
