风有点冷，甜刚刚好：Malcolm MacLeod夫人和她的黄油蛋挞餡料食谱

（文：Lucy）今天走进Bowmanville Butter Tart Festival，空气里带着一点初春的凉意。风不算大，却足够让人把外套拉紧。可即便这样，人还是一层一层地聚过来，在街道上缓慢流动。

长队安静地延伸着，人们总是耐心等待，只为那一口刚出炉的甜。

黄油挞，是加拿大很典型的味道。

黄油、糖浆、鸡蛋、干果——简单到几乎透明的配方，却在不同的手中，变成完全不同的口感。有人偏爱流心的柔软，有人钟情扎实的厚重，Bowmanville，这个原本安静的小镇，因此在这一天，被甜味、笑声和人潮轻轻点亮。

安大略旅游局在“安大略必尝美食”中隆重推荐了“黄油挞”：

黄油挞简单而又美味。其有传统的油酥外壳，内馅由黄油、糖、糖浆和鸡蛋混合制成。

人们普遍认为首个黄油挞食谱是1900年安大略省巴里市皇家维多利亚医院妇女辅助会食谱（Women’s Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cookbook）中的一条。

19世纪50年代，巴里建立了一家小型医院，但需要一个更大的设施来满足这个不断发展的城镇的需求。1897年6月，巴里综合医院在高街开业，就在现在的邓禄普街以北。不久之后，这个13张床位的设施更名为‍皇家维多利亚医院‍，以纪念维多利亚女王的钻石禧年。

妇女辅助组织希望筹集资金来购买更多医疗设施，于是她们设计方法筹款包括出售一本印刷的烹饪书。这些食谱是由社区的女士贡献的，可供所有普通家庭使用。

在第88页的“派类（Pies）”章节中，收录了一则非常简单的食谱，仅用两行文字介绍了“挞的内馅（Filling for Tarts）”的做法。

这份食谱几乎没有提供任何细节。因为在当时，人们默认读者已经会使用前面提到的基础派皮做法，也清楚烤箱需要多高温度、烘烤多长时间——很多食谱甚至只写一句“烤至完成（until done）”。

至此，我们大致了解了黄油挞内馅食谱的起源。那么，这位Mrs. Malcolm MacLeod究竟是谁呢？

根据1901年加拿大人口普查记录，在Barrie的多伦多街12号，曾居住着一个Malcolm MacLeod家庭，距离当地医院不远。Mrs. Malcolm MacLeod本名Mary。记录显示，她于1855年12月15日出生在安大略的乡村地区。

进一步的资料显示，Mary MacLeod于1915年4月19日在多伦多去世。几天后，她的讣告刊登在当地报纸上。

因此，可以说，我们今天所熟知的黄油挞内馅配方，要归功于Mary Ethel（Cowie）MacLeod（约1855—1915）。正是她将这份食谱收录进了《Royal Victoria Cook Book》，也让这道甜点得以流传至今。

不过，黄油挞也很可能是早期航海家和开拓者的主食。但加拿大对黄油挞长达一个世纪或更久的热爱并未减少半分。事实上，黄油挞常常引发人们争论何为完美的黄油挞。

据安省旅游局介绍，多伦多以北的纽马克特（Newmarket），有个女仆小屋（The Maid’s Cottage）非常有名，曾在一年一度的米德兰黄油挞节和竞赛（Midland Butter Tart Festival and Contest）中获得了安大略省传统和野生风格类最佳黄油挞的2022年冠军。其黄油挞在多伦多及其周边地区皆有销售。